domingo, 21 de dezembro de 2014

Broas de Erva Doce



Mais um amigo secreto! Desta vez, Bimbexpress! Confesso que não foi fácil escolher uma receita deste blog para fazer. Eu não tenho bimby e teria que adaptar a escolha à minha Kitchenaid !
Mais uma vez, uma receita que complementa perfeitamente os cabazes de Natal!! Ficaram muito saborosas. Tive de fazer a receita duas vezes porque na primeira enganei-me, em vez de azeite utilizei  mel e depois de cozidas estavam todas emborrachadas. Pensei : "realmente sem bimby, não vou conseguir fazê-las!" . Lá fui eu ver a receita outra vez! O erro era meu, tinha visto uma coisa e utilizado outra !!

Mas passemos à receita, que é da Alexandra, mentora do Bimbexpress.




Broas de Erva Doce

Ingredientes:

500 gr de farinha de trigo sem fermento
70 gr de farinha de amêndoa
300 ml de água
200 ml de azeite
250 gr de açúcar amarelo
1 ch sopa de erva doce
1 ch sopa de canela
Amêndoas e açúcar para enfeitar

Num tachinho, mistura-se a água com o azeite e o açúcar. Leva-se ao lume até aquecer e o açúcar estiver derretido.

Na taça da batedeira mistura-se as farinhas com a erva doce e a canela. Junta-se a mistura de azeite lentamente até tudo estar bem ligado. Bate-se durante uns 3 minutos.
Deixa-se arrefecer a massa.

Aquece-se o forno nos 170º.
Moldam-se bolinhas que se colocam em tabuleiros forrados com papel vegetal. Eu achei mais fácil tirar a massa com uma colher de gelado porque se colava muito às mãos.

 Enfeita-se com amêndoa e vai ao forno entre 15 a 20m, até estarem douradas.

Retiram-se do forno e passam-se por açúcar.

Ficaram bonitas, não ficaram?



quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Amigo Blogger Secreto e uma Tarte de Amêndoa



Esta receita foi elaborada para uma participação no Amigo Blogger Secreto, ideia pensada pela Ana do blog Da Nossa Cozinha http://danossacozinha.blogspot.pt


A mim calhou-me escolher uma receita para oferecer ao blog Tarte de Limão, http://www.tartedelimao.com , o meu amigo secreto!!
Confesso que não o conhecia, mas foi uma agradável surpresa. Apesar de ser um blog recente, já tem um nº considerável de seguidores. E tem receitas tão gulosas!!
Escolhi fazer uma Tarte de amêndoa, receita sempre pedida pela minha família e espero que esteja à altura da Carla e dos seus dotes culinários. Para além da minha tarte, resolvi experimentar uma receita dela também: os biscoitos de manteiga de amendoim!! Curiosamente, andava à procura de uma receita diferente de bolachinhas para os miúdos oferecerem na escola e esta receita veio mesmo a calhar!! Os meus cabazes de Natal começam a tomar forma!!!!
Eu adoro manteiga de amendoim! Ficaram estadaliças e tão saborosas! Estas foram feitas a 4 mãos, o meu filho mais novo ajudou!!! É um excelente passatempo para fazer com os miúdos, os meus adoram!! O mais novo estava cheio de pena por a mana não estar em casa para ajudar, sabe que ela também gosta muito!!

Segundo a Carla do Tarte de Limão, esta é uma receita da Confeitaria Hummingbird, que eu adoro! Já lá estive em Londres, na zona de Notting Hill. É uma confeitaria pequenina, mas sempre cheia. O seu red velvet é muito conhecido e devo dizer-vos que é delicioso!! Tenho o livro e tem receitas que são um espanto. 


Para saberem a receita dos biscoitos basta seguirem este link:
http://www.tartedelimao.com/#!Biscoitos-de-Manteiga-de-Amendoim-/c1sbz/9F65CFE9-5809-40D0-8BEF-8B0CBD36EE85

Estas são as minhas:





Mas passemos à Tarte de Amêndoa

Ingredientes:

Para a massa

150 gr de farinha T65 sem fermento
150 gr de açúcar
75 gr de manteiga derretida
2 ovos

Para a cobertura:

100 gr de açúcar 
100 gr de manteiga
100 gr de amêndoa palitada
6 ch de sopa de leite

Para a massa, junte o açúcar à farinha , envolva bem e abra um buraco no meio. Adicione os ovos e mexa bem. Adicione a manteiga derretida e quando tudo estiver bem ligado coloque numa tarteira de fundo amovível e forrada com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido nos 180 graus.

Enquanto a massa coze, faça a cobertura. Num tacho, derreta a manteiga com o leite, junte o açúcar e por fim a amêndoa . Deixe ferver 1m e retire do lume.

Retire do forno quando a massa estiver douradinha ou espetar um 
palito e ele sair seco.
Pique a massa com um palito e espalhe a cobertura . Leve novamente ao forno até a tarte estar dourada. Retire e deixe arrefecer antes de a tirar da tarteira.


Carla, espero que gostes de Tarte de amêndoa tanto quanto nós lá em casa!!!



























quinta-feira, 11 de dezembro de 2014

Bolo Rei



Eis que surge o bolo considerado Rei!
Cheio de frutos secos, frutas cristalizadas, com um cheirinho a Natal!

E a fava? E o brinde? Ficaram algures perdidos no passado. Quando eu era pequenina, todos fugiam da fava.....todos procuravam o brinde!

Este ano vai haver fava!! Este ano vai haver brinde ;) 



Tão bem recheado que ele se apresenta!
Os ingredientes são muitos! Não se assustem! Vale a pena cada cêntimo investido!
Receita adaptada do site Sabor Intenso, feita e refeita algumas vezes e sempre aprovada!!

Bolo Rei

Ingredientes:

Para o fermento:

250 gr de farinha T65 + 50 gr de fermento de padeiro + 1 dl de água

Desfaça o fermento na água morna. Junte a farinha e amasse muito bem. Forme uma bola. Tape com um pano grosso e deixe levedar durante 1h.

Para a massa:

650 gr de farinha T65
200 gr de açúcar
1 pitada de sal
150 ml de cerveja ou água com gás
50 cl de aguardente
4 ovos
raspa de uma laranja e de um limão
100 gr de manteiga derretida
1 dl de Vinho do Porto
75 gr de pinhões
100 gr de sultanas
150 gr de amêndoas, nozes, castanhas do pará picadas
200 gr de frutas cristalizadas picadas 
frutas cristalizadas para decorar

Pique os frutos secos e as frutas cristalizadas e junte-lhes o V. do Porto. Deixe macerar.

Misture à farinha o sal e o açúcar. Acrescente a raspa dos citrinos. Quando tudo estiver misturado junte o fermento levedado e bata bem com o gancho de amassar.  
Em seguida, acrescente a cerveja ( ou a água com gás) e a aguardente.
Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
Junte a manteiga derretida e bata bem. Acrescente as frutas embebidas no V. do Porto e volte a amassar.
Se a massa estiver muito mole, acrescente mais farinha. Ela deverá apresentar um aspecto rendilhado, como a massa de pão.
Polvilhe com farinha, cubra com um cobertor e deixe levedar umas 2 h. A massa cresce bastante, por isso certifique-se que o recipiente onde ela vai "crescer" seja grande.

Quando a massa estiver levedada, transfira-a para a bancada polvilhada com farinha.
Com esta quantidade, faço 4 bolos-rei pequenos. Poderá fazer só um, mas fica bastante grande.
Faça uma bola, transfira-a para um tabuleiro forrado com papel vegetal e cubra-a com um saco de plástico onde calca o centro com o cotovelo. Com as mãos enfarinhadas abra mais o centro.
Deixe levedar por mais 30m.

Bata um ovo e pincele o bolo-rei. Decore-o com frutas cristalizadas cortadas em tiras, amêndoas, nozes e montanhas de açúcar em pó.

Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º durante 25/30m se forem pequenos, 45m se forem grandes.

Depois de cozido e ainda quente, pincele com geleia ( a minha era de maçã) para lhe dar brilho.
Este ainda fumega

Foi feito numa forma de bolo para ver se ficava bem!

Ficou bem, não vos parece?










quarta-feira, 3 de dezembro de 2014

Filhoses de Abóbora




O Natal aproxima-se a passos largos.
Na mesa de Natal da minha família, as filhoses de abóbora, os formigos, a aletria, as rabanadas e o bolo-rei sempre estiveram presentes. Para mim, não é Natal sem eles.
Mesmo quando tenho de passar as festas longe de casa, tenho de levar um deles na minha bagagem!
Estas filhoses, ficam leves e muito fofas. As quantidades apresentadas, são apenas uma referência. A minha mãe, que me deu a receita, faz tudo a olho!!


Filhoses de Abóbora

Ingredientes:

1,5 kg abóbora partida em pedaços pequenos
600 gr de farinha
10 gr de fermento de padeiro
100 gr de açúcar
raspa de 3 laranjas
2 dl de sumo de laranja
3 ovos
1 cálice de aguardente

Coza a abóbora em água e sal. Quando estiver bem cozida, escorra-a e deixe-a ficar no escorredor de um dia para o outro para perder toda a água.
Na batedeira, desfaça a abóbora com o gancho de amassar. Junte o açúcar.
Dilua o fermento no sumo de laranja.
Junte a raspa de laranja à abóbora e em seguida o sumo com o fermento e a aguardente. 
Junte os ovos, um a um. Bata muito bem. Por fim, acrescente a farinha ( se for necessário, junte mais farinha até a massa apresentar um aspecto rendado).
Tape com um cobertor e deixe levedar por 2 horas. 
Aqueça bastante óleo. Frite colheradas de massa até ficarem douradas.
Depois de fritas, passam-se por açúcar e canela.

São óptimas acabadas de fritar, no dia a seguir e se forem guardadas numa caixa hermética! 

São deliciosas e se as abóboras forem caseiras, como as minhas, melhor!! Ficam com uma cor laranja fantástica!




terça-feira, 2 de dezembro de 2014

Molotof




Esta sobremesa, apesar de assustar muita gente , não tem nada que saber. É só seguir os passos exactos e sai sempre bem. Tinha dois frascos de claras congeladas e mesmo depois de ter feito a Pavlova de Framboesas e Romã, sobraram-me muitas. Entre farófias e molotof, resolvi-me por este último!! Com doce de ovos, claro!!! O meu ficou bem amarelo porque os ovos são caseiros e a gema tem uma cor bem viva!

Aqui vos deixo a receita:

Molotof

Ingredientes:

12 claras
12 colheres de açúcar ( 1 por cada ovo)
um fio de caramelo

Para o doce de ovos:

5 gemas
50 ml de água
5 ch sopa de açúcar ( 1 por cada gema)

Barre uma forma de buraco com manteiga. Reserve. Aqueça o forno nos 180º.
Bata as claras em castelo. Quando já estiverem batidas junte o açúcar, colher a colher. Bata até formar um merengue. Por fim, acrescente um fio de caramelo ( pode juntar mais se gostar do molotof mais escuro e mais doce).
Verta o merengue para a forma, alise-o com uma colher e bata com a forma na bancada para as bolhas de ar saírem.
Leve-o ao forno por 12/13m ( um minuto por cada clara).
Desligue o forno e deixe-o ficar lá dentro. NÃO abra a porta do forno. Retire-o só quando o forno já estiver arrefecido.
Desenforme-o para um prato fundo.

Para o doce de ovos, coloque a água numa caçarola e deixe-a ferver. Junte o açúcar e mexa para o derreter. Baixe o lume. Junte as gemas desfeitas e mexa bem até ter um creme espesso. Retire-o para um recipiente frio e mexa mais um pouco para o arrefecer e parar a cozedura. Quando estiver mais frio, coloque-o por cima do molotof e decore-o com lâminas de amêndoa tostada ou nozes partidas!!






segunda-feira, 1 de dezembro de 2014

Crumble de Ruibarbo, Maçã e Framboesas



Com uma embalagem de ruibarbo ( este comprado cá pelo meu querido marido!!!!) e uma embalagem de framboesas congeladas, faz-se esta sobremesa muito rápida e simples. Sem pretextos nem motivos!! Simplesmente porque apetecia!

Vamos lá fazê-la? 

Crumble de Ruibarbo e Framboesas

Ingredientes:

5 talos de ruibarbo cortados em pedaços de 1 cm
2 maçãs descascadas e cortadas em pedaços idênticos ao ruibarbo ( regados com um pouco de sumo de limão para não oxidarem)
150 gr de framboesas congeladas
2 ch sopa de açúcar mascavado
uma pitada de canela
3 ch sopa de compota de ruibarbo e morango ( http://orquestradepanelaspt.blogspot.pt/2014/06/compota-de-morango-ruibarbo-e-maca.html )

Para o crumble:

100 gr de farinha de trigo
120 gr de aveia
100 gr de açúcar
100 gr de manteiga fria cortada em cubos
1/2 ch chá de canela
1 ch chá de pasta de baunilha

Preparação:

Junte as frutas com o açúcar mascavado, a canela e a compota. Envolva bem e coloque num recipiente de ir ao forno.

Para o crumble, misture todos os ingredientes no processador de alimentos e dê uns toques de turbo para a manteiga se juntar aos outros ingredientes. Se preferir pode simplesmente esmagar a manteiga com as mãos. A textura certa atinge-se quando se formarem migalhas.

Disponha por cima da fruta e leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 30m ou até estar dourado.
Serve-se com uma bola de gelado de baunilha ou simplesmente com um pouco de iogurte grego ( ao pequeno-almoço, esta combinação é deliciosa!).







segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Sopa Tailândesa com Camarão



A ver um programa de Nigel Slater ( que eu adoro!!!), vi esta receita fabulosa! Como já vos disse, já estive na Tailândia e estes sabores asiáticos são extraordinários. Identifico-me muito com eles! O uso das especiarias, do leite de coco, dos coentros é algo que me dá muito prazer!
Alguns dos ingredientes só se encontram nas lojas de produtos indianos ou chineses. Vale a pena procurá-los e tê-los no congelador.

Espero que gostem e experimentem estes novos sabores!

Sopa Tailândesa com Camarão

Ingredientes:


200 gr de massa de arroz
1 molho de coentros
1 pedaço grande de gengibre
2 folhas de lima kaffir
2 talos de lemongrass
2 alhos
1 fio de óleo
2 malaguetas ( se não quiser tão picante ponha só uma)
1/2 litro de caldo de galinha
1 lata de leite de coco
6 tomates cherry
200 gr de camarão descascado e congelado
1 colher de sopa de molho de peixe
sumo de meia lima
sal
hortelã e coentros picados para polvilhar

Numa tigela grande, coloque a massa e cubra com água a ferver. Deixe repousar.

No processador de alimentos, coloque o molho de coentros ( reservando parte das folhas para polvilhar no fim), os alhos, as malaguetas, o gengibre, o lemongrass partido em pedaços, as folhas de lima kaffir e um fio de óleo de girassol. Triture tudo até obter uma pasta.
Num tacho bem quente, ponha metade desta pasta e deixe fritar um pouco. Junte o caldo de galinha e um pouco de água e deixe ferver. Junte metade da lata do leite de coco. Quando ferver, junte os tomates partidos em pequenos pedaços, o camarão congelado e deixe ferver novamente por 4m. 
Acrescente o molho de peixe e retifique de sal ( atenção que o molho de peixe é salgado, por isso a quantidade de sal a acrescentar é reduzida). Veja se precisa de mais leite de coco. Este vai criar um sabor harmonioso com o gengibre e o lemongrass. Uma espécie de sweet and spicy soup!!
Por fim, o sumo de lima. 
Desligue o lume. 
Num prato de servir, coloque as noodles, o caldo com o camarão e polvilhe com um pouco da pasta crua, com coentros e hortelã picados.

Bom apetite!!!

Notas:

  1. As folhas de lima kaffir são um ingrediente que se pode omitir se não encontrar e não vale a pena colocar folhas de lima, porque não tem nada a ver. A lima kaffir é uma espécie de arbusto, não dá fruto.
  2. Não caia na tentação de não colocar o lemongrass. O seu sabor característico não é substituível por nenhum outro. Este é daqueles produtos que é imprescindível ter se quer cozinhar comida oriental.
  3. A pasta que sobrar, coloque-a num frasco e conserva-se perfeitamente no frigorifico por algumas semanas.

Receita de Nigel Slater!










quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Pavlova de Framboesa e Romã



O bolo de aniversário não tem de ser aquele bolo convencional , pão de ló com doce de ovos ou a receita de família do bolo de laranja ou chocolate.
Mas tem de ser bonito e algo requintado.
O avô L. fez anos e eu fiquei encarregue do seu bolo.
Depois de muito pensar e a olhar para a fruteira cheia de romãs e o congelador com 3 frascos de claras congeladas, saiu esta deliciosa pavlova. Foi a surpresa de todos! Se quiserem surpreender, façam favor de a fazer !!

Pavlova de Framboesa e Romã

Ingredientes:

Para os discos de merengues, é só seguir a receita já publicada aqui no blog para a Pavlova de Morango e Maracujá : http://orquestradepanelaspt.blogspot.pt/2014/07/pavlova-de-morango-e-maracuja.html

Comece por forrar dois tabuleiros de forno com papel vegetal e em cada tabuleiro desenhe 2 círculos com um prato de sobremesa.
Quando o merengue estiver pronto, divida-o pelos 4 círculos e espalhe-o com uma colher de sopa até ter 4 discos formados. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º. Deixe cozer durante 30m a 120º e mais 1h a 100º.
Ao fim desse tempo, desligue o forno e deixe arrefecer completamente antes de abrir a porta do forno.

Creme de Mascarpone:

500 gr de mascarpone à temperatura ambiente
500 ml de créme fraiche
8 ch sopa de açúcar
1 ch chá de extrato de baunilha

400 gr de framboesas frescas

200 gr framboesas congeladas+ 2 ch sopa de açúcar

2 romãs

Começe por preparar o doce de framboesa. Num tachinho coloque as framboesas congeladas e o açúcar. Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar por 10 a 15m até as framboesas se desfazerem e ter um doce. Deixe arrefecer.

Para o creme, bata o queijo mascarpone até este estar sedoso. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Por fim, junte as natas e envolva até formar um creme espesso. 

Com os discos já arrefecidos, comece a montar o bolo:
Um disco de merengue, creme de mascarpone, doce de framboesa e as framboesas frescas e os bagos de romã.
Finalize com o creme e a fruta. Decore com hortelã.
Leve ao frigorifico duas horas para ficar bem fresca.



Já não consegui tirar fotografias às fatias! Desapareceu em menos de nada!!!





domingo, 9 de novembro de 2014

Bolo de Curgete, Cenoura e Especiarias



Estive de férias! Passei poucos dias fora, mas vinha cheia de vontade de fazer um bolinho.
Agarrei no livro "Bake" da Rachel Allen e inspirei-me nela para fazer este bolo. Apetecia-me um bolo de Outono e para mim as especiarias estão sempre presentes nos bolos desta estação!! Surgiram estes mini-bolos, húmidos e saborosos. Dividi a massa em 4 porque queria experimentar estas mini formas de papel manteiga, mas podem simplesmente fazer um só bolo! 

Aqui fica a receita:




Bolo de Curgete, Cenoura e Especiarias

Ingredientes:

400 gr de farinha de trigo
2 ch chá de fermento
1 ch chá de bicarbonato de sódio
1 ch chá de sal
250 gr de açúcar
100 gr de açúcar amarelo
1 ch chá de canela
1/4 ch de cravinho em pó
1/4 ch de noz moscada
1/2 ch de especiarias chinesas (opcional)
3 ovos
2 ch chá de extrato de baunilha
200 ml de óleo de girassol
1 curgete e 1 cenoura raladas com casca ( à volta de 500gr)
75 gr de nozes grosseiramente picadas

Ligue o forno nos 150º.
Barre uma forma de bolo inglês com manteiga e farinha.
Numa taça larga, peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato  e o sal. Misture os açúcares à farinha. Acrescente as especiarias e envolva.
Noutra taça, bata levemente os ovos com a baunilha. 
Abra um buraco no meio dos ingredientes secos e deite os ovos e o óleo. Bata com a batedeira até tudo estar envolvido. Acrescente a curgete e a cenoura. Envolva  e por fim, envolva as nozes.
Deite o preparado na forma e leve ao forno durante 1h e 15m ou até o palito sair seco.



sexta-feira, 31 de outubro de 2014

Pão 4 cereais




Estou sempre a pensar que tenho de mudar os hábitos alimentares cá de casa. Apesar de sermos adeptos da cozinha mediterrânica, gostava de eliminar por completo o leite de vaca que a minha filha adora, os doces ( impossível...), açúcares e farinhas refinados!
O meu filho acaba de vir de uma semana com uma estomatite aftosa, ou seja, tem aftas até à garganta, pouco come, pouco bebe  e pouco dorme....
Apesar de não haver uma causa concreta, crê-se que a alimentação pode ser uma razão!
Apesar de só beber leite de soja, este também está todo alterado devido às alterações genéticas a que a soja está sujeira!!!! O médico só aconselha o leite de amêndoa, de aveia ou de arroz. Já experimentou os 2 primeiros e nunca fez cara feia ( tem 7 anos, já sabe o que gosta e o que não gosta!!). O leite de arroz e quinoa com chocolate  também foi aprovado.
Nada de farinhas refinadas, diz o médico! E agora? Ou compro o pão na loja de produtos naturais ou o faço.
Como até gosto de fazer pão, meti mãos à obra!!

Se for celíaco, substitua a farinha de trigo e de centeio por farinha de arroz. Utilizei pela primeira vez, trigo mourisco ou sarraceno , que de trigo só tem o nome, porque de facto, são umas sementinhas ricas em proteína e ferro, isentas de glúten!

Este pão ficou muito agradável . Não vou mentir e dizer que é como os pães de padaria, fofos e que se desfazem na boca, mas é um pão saudável feito só com fermento e farinhas biológicas! E para mim, é o bastante. Fica mais tempo no estômago, como tal sacia por mais tempo também.

Mais uma tentativa que correu bem!


Aqui vos deixo a receita!


Pão 4 Cereais

Ingredientes:

370 ml de água tépida
250 gr de farinha de trigo
50 gr de farinha de grão
100 gr de farinha de centeio
100 gr de farinha de trigo sarraceno
1 e 1/4 ch chá de fermento
1 ch chá de sal
2 ch sopa de mel
2 ch sopa de sultanas ( opcional)
sementes de chia e de linhaça
sementes de sésamo e de girassol para decorar

Na cuba da máquina de fazer pão, coloque a água e as sementes de chia e de linhaça. Deixe que elas absorvam a água durante 10m e só depois coloque o sal, o mel, as sultanas e as farinhas. Por fim, coloque o fermento.
Selecione o programa "amassar".
No fim desse tempo, coloque a massa numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal, salpique com farinha, um pouco de água e as restantes sementes. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º.
Ao fim de 10m, baixe para os 200º. Dentro de 30m estará cozido.
Retire para uma grelha de arrefecimento.   


quinta-feira, 23 de outubro de 2014

Sopa Chinesa de Noodles e Cogumelos


A viagem à Tailândia foi a minha primeira experiência no Oriente. Foi uma viagem mágica, cheia de sabores, cores e cheiros diferentes.
A quantidade/ qualidade de ingredientes que a cozinha Tailândesa  utiliza é fora de série.

Adoraria saber recriar todos os pratos que lá comi. Mas o facto de não ter metade dos ingredientes que eles utilizam não mo permite!

Numa ida ao Martim Moniz, em Lisboa,  consegui encontrar um supermercado chinês e outro indiano, com alguns ingredientes que procurava. Pasta de caril, lemongrass e Kaffir-lime, cogumelos secos são só alguns exemplos. Vim extasiada de lá.

A primeira receita a ser confeccionada , foi uma simples sopa. Se tivermos os ingredientes, faz-se muito rapidamente. O que demora mais tempo, são os cogumelos que ficam de molho em água a ferver durante 30m.

Se quiserem uma sopa exótica com toques orientais, experimentem esta receita. Irão viajar até terras longínquas!


Sopa Chinesa de Noodles e Cogumelos

Ingredientes:

100 gr de noodles de arroz 
8 cogumelos Shitake
1l de caldo de galinha ( também poderão usar de legumes)
2 ch sopa de molho de soja
2 alhos picados
1 cenoura cortada em palitos finos
1 talo de lemongrass
2 folhas Kaffir-lime
1 talo de aipo
1 polegar de gengibre ralado
1 ch chá de 5 especiarias chinesas
coentros
2 ch sopa de óleo de amendoim


Comece por demolhar a massa e os cogumelos em água a ferver. A massa em 10 m estará pronta. Os cogumelos em 30 m.

Aqueça bem o wok. Junte o óleo, o alho picado, a cenoura, o lemongrass e o aipo cortados e 1 folha de Kaffir-lime. Deixe frigir um pouco e junte o gengibre.
Adicione o molho de soja e deixe-o dar gosto aos legumes, cerca de 2m em lume médio.
Adicione o caldo de galinha ( tenho sempre caldos congelados que faço com os ossos de carne ou espinhaços de peixe a que adiciono cebola, louro, cenoura, aipo e ramo de cheiros). Deixe cozinhar por 5 m.
Adicione a outra folha de Kaffir- lime ( quem não conseguir comprá-las, não vale a pena tentar substitui-las por outras folhas, pois o seu sabor é muito peculiar, não havendo substituto). Adicione também a colher de chá de especiarias chinesas ( uma mistura de canela, pimenta Szechuan, estrela de anis, funcho e cravinho).
Junte os cogumelos e deixe cozinhar mais uns 4m.
Numa tigela de servir, ponha um pouco de massa de arroz e a sopa em cima. Decore com folhas de coentros e de aipo.

Pronta a comer com os pauzinhos chineses!



quinta-feira, 16 de outubro de 2014

Pão de Sementes



Há alguma coisa melhor que o cheiro do pão acabado de sair do forno? Adoro pão quentinho barrado com manteiga. Aliás, cá em casa todos adoramos!!
Tenho uma máquina do pão comprada há muitos anos e trabalha regularmente. É excelente para programarmos o fim do ciclo do pão para quando acordamos e comermos logo uma fatia de pão acabado de fazer! Este pão foi amassado e levedado lá, mas podem perfeitamente amassá-lo à mão durante uns 10m ou então com a batedeira com o gancho de amassar ( também já fiz desta maneira algumas vezes e sempre correu bem).

Este pão foi feito com farinhas, fermento e sementes biológicas. O que vos sei dizer, é que 4 dias depois de o ter feito, ainda está bom e fofo, bem acondicionado num saco. Fica com uma crosta crocante. Foi cozido numa panela de ferro tapada, que cria uma húmidade interior que desenvolve esta crosta fabulosa ( adoro a minha máquina do pão, mas a verdade é que o pão não fica com uma crosta estaladiça, parecendo-se mais com um pão de forma- o que também não é mau).
Quem não tem uma panela de ferro, deverá colocar um tabuleiro na parte inferior do forno quando o liga para aquecer. Quando põe o pão, deita um copo grande de água e fecha a porta. A água em contacto com o tabuleiro quente vai criar um vapor que se "agarra" ao pão enfarinhado e faz a bela da crosta! Fácil, certo?

Aqui vos deixo a receita:



Pão de Sementes

Ingredientes:

350 ml de água morna
30 gr de manteiga sem sal amolecida
1 e meia ch chá de sal
1 ch sopa de sementes de sésamo brancas + 1 ch das sementes de sésamo pretas
1 ch sopa de sementes de linhaça
1 ch sopa  de sementes de chia
1 ch sopa de sementes de papoila
300 gr de farinha de trigo T65 biológica
175 gr de farinha de centeio biológica
1 ch de sopa de açúcar mascavado
1 e 1/4 ch de fermento biológico seco

Para a cobertura:

leite para pincelar
sementes para polvilhar ( inclusive sementes de girassol)

Na máquina do pão:

Coloque os ingredientes pela ordem indicada, tendo em consideração que as sementes deverão repousar na água durante uns 10m antes de acrescentar os restantes ingredientes para, tanto a chia como a linhaça absorverem algum liquido e incharem.
Programe o ciclo amassar.

Na batedeira ou à mão:

Misture primeiro os secos e só depois a água morna ( esta com as sementes de chia e de linhaça demolhadas), devendo amassar uns 10 a 15 até a massa estar elástica ( sinal que a farinha desenvolveu o glúten).
Forme uma bola. Numa taça untada com um pouco de azeite, coloque a massa, tape com película aderente e deixe levedar durante 2h.

Depois da massa levedada, tranfira-a para um tabuleiro ou para um tacho de ferro polvilhados com farinha e coloque a bola de massa. Não a mexa muito para ela não perder o ar. Deixe-a levedar durante mais 30m. No fim desse tempo, pincele o pão com leite e polvilhe com sementes.

Enquanto a massa leveda, pré-aqueça o forno nos 230º.

Leve ao forno durante 10m nos 230º e depois mais 20/25m nos 200º.
O pão estará cozido quando ao pegar nele e lhe bater por baixo tiver um som oco.

Transfira-o para uma grelha de arrefecimento...se lhe conseguir resistir!!

Este foi feito na máquina do pão! Bom, mas não tão bonito!!



domingo, 12 de outubro de 2014

Estrelas de Laranja





Fazer bolachas cá em casa, é habitual. Tirando as bolachas Maria, é muito raro comprar bolachas.
Os miúdos já se habituaram e são eles que pedem para as fazer. Foi mais um dia, em que as bolachas caseiras já tinham acabado e eles queriam passar uma tarde de chuva a fazer bolachas. Aproveitei o facto de querer participar no desafio do blog Cravo e Canela
 e pusemos mão à obra!
A minha filha tem um conjunto de receitas muito engraçadas, com formas, numa caixa do "Principezinho", de Saint-Exupery. Esta receita vem de lá, com ligeiras alterações.

Estrelas de Laranja

Ingredientes:

500 gr de farinha 
1 ch de chá de fermento
raspa e sumo de uma laranja grande
2 gemas + 1 ovo inteiro à temperatura ambiente
250 gr de manteiga à temperatura ambiente
175 gr de açúcar
1 ch chá de baunilha

Bata a manteiga com o açúcar durante 2m.
Acrescente a raspa e o sumo da laranja.
Acrescente as gemas uma a uma e o ovo. Bata bem.
Acrescente a baunilha e por fim a farinha peneirada com o fermento. Envolva a farinha. Se bater de mais, as bolachas irão ficar duras.
Faça uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorifico durante 2h.

Ligue o forno nos 160º. Estenda a massa na bancada enfarinhada e corte estrelas. Podem-se polvilhar com açúcar demerara. Levam-se a cozer durante aproximadamente 10m ou até estarem douradas.
Retiram-se para uma grelha para arrefecerem.
Eu adoro-as barradas com compota de laranja amarga! Ficam deliciosas!





sábado, 11 de outubro de 2014

Tarte de Maçã


Com o Outono, chegam as maçãs! As nossas maçãs reinetas. Adoro-as assadas, com bastante canela e  Vinho do Porto.

Como ando em experiências com as tartes de maçã, trago-vos esta receita. Para mim, não é "A" receita, mas mesmo assim vale a pena ser partilhada. Mas fica já o aviso: as experiências vão continuar na esperança de encontrar aquela Tarte!

A tábua foi oferta das Receitas do Selminho, que muito gentilmente, gostou do meu Cheesecake de Coco e Lima!
Aproveito esta oportunidade para recomendar este blog que já chega a tantas casas!! Gosto da sua maneira simples e reconfortante de cozinhar!! Vão lá dar uma espreitadela!

E agora a receita!

Tarte de Maçã 

Ingredientes:

Para a base:

195 gr de farinha
50 gr de açúcar
1 pitada de sal
115 gr de manteiga à temperatura ambiente
1 ovo grande

Bata a manteiga e junte o açúcar até estar um creme esbranquiçado.
Junte o ovo e bata só até estar incorporado.
Acrescente a farinha e a pitada de sal e bata até formar uma bola. Não misture de mais, senão vai desenvolver o glúten da farinha e a massa irá ficar rija depois de cozida.
Enrole a massa em película aderente formando um disco e leve-a ao frigorifico durante uma hora.

Quando retirar a massa do frigorifico, tenha uma tarteira de fundo amovível pronta.
Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e estenda a massa num circulo de aproximadamente 30 cm. Vá rodando a massa para ela não pegar na bancada. Enrole-a à volta do rolo e estenda-a sobre a tarteira. Apare as beiras com uma faca, ajuste-a à forma com os dedos e pique-a toda para não crescer quando for a cozer. 

Forre a massa com papel vegetal e ponha uns feijões por cima. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 190º, durante 15 a 20m. Vigie para as beiras não queimarem.
Quando estiver cozida, retire-a do forno e deixe arrefecer.

Para o recheio de maçã:

3 maçãs reinetas grandes
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água
sumo de 1 limão

Lave e descasque as maças e corte-as em pedaços de 1 cm, regando-os com o sumo de limão para não escurecerem.
Ponha as maçãs num tachinho, com a água e o açúcar e leve a cozer durante 10m. Reserve.

Para o custard:

1/2 l de leite
6 ch sopa de açúcar
casca de limão
1 pau de canela
1 ch chá de extrato de baunilha
2 gemas
2 ch sopa de maisena

Leve o leite ao lume com o açúcar, o limão, a canela e a baunilha.
Quando ferver, junte a maisena desfeita num pouco de leite frio e mexa bem com uma vara de arames, para não criar grumos.
Bata as gemas e junte-lhes 2 ch sopa do leite quente e mexa bem. Retire o leite do lume, mexa, junte as gemas e continue a mexer bem. Leve novamente ao lume até ter um creme grossinho.
Retire do lume e deixe arrefecer coberto com uma película aderente em contacto com o creme.

Quando a massa da tarte estiver fria, barre-a com o custard. Em cima deste e com cuidado, disponha o creme de maçã.
Em cima deste, coloque fatias de maçã, polvilhe-as com açúcar e canela.

Volta ao forno durante 35m ou até as maçãs estarem douradas.
Aqueça geleia de maçã ou marmelo ou doce de damasco e pincele a tarte para ficar brilhante.