sábado, 21 de novembro de 2015

Sonhos de Leite









Esta receita foi-me dada pela minha amiga Paula, que é uma cozinheira de mão cheia. Parece-me que é uma receita da Bimby, mas como eu não tenho esta máquina, fi-la mesmo à mão. O Natal está quase à porta e já me apetece fazer experiências. 
Estes sonhos são perfeitos para esta altura, sabem mesmo a Natal. Fáceis de fazer, dobrem a receita porque a quantidade que indico só rendeu 15 e cá em casa desapareceram num instante.





Sonhos de Leite

Ingredientes:
( rende 15)

250 ml de leite
50 gr de manteiga
1 ch de sopa de banha
1 casca de limão e outra de laranja
raspa de um limão
1 pau de canela
1 ch de chá de açúcar
1 pitada de sal
170 gr de farinha
1 ch de sobremesa de fermento ( ou uma de chá mas bem cheia)
4 ovos grandes
óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar

Leve o leite ao lume com as cascas de laranja, de limão (  mais as raspas deste), o pau de canela, a manteiga, a banha, a pitada de sal e  o açúcar. Mexa até a manteiga estar dissolvida. Quando começar a ferver baixe o lume retire as cascas e o pau de canela e junte a farinha com o fermento toda de uma só vez. Mexa bem até formar uma bola. A esta massa chama-se massa choux. Transfira para a cuba da batedeira e deixe arrefecer durante uns 15 a 20m.
Comece a bater a massa com a pá de amassar e junte os ovos, um a um. Adicione cada ovo só quando o anterior estiver bem ligado na massa.
Deixe a massa repousar durante uns 15m.

Aqueça o óleo e frite colheradas . Quando as bolinhas de massa começam a vir ao de cima comece a picá-las com um palito. Volte a picá-las quando as volta. Deixe-as fritar até ficarem douradas. Escorra-as em papel de cozinha e passe-as por açúcar e canela.

Ficam deliciosas quentes ou frias. Aqui em casa todos nós adorámos, até o mais pequenino que é mais esquisito com os doces.

E o Natal está quase a chegar !!!!








quinta-feira, 12 de novembro de 2015

Pudim de Peixe



Esta é uma receita muito simples que tanto serve de entrada quando se tem um grupo de amigos, como serve de refeição principal. É uma receita que a minha irmã faz muito bem. É dela a receita e já tem uns anos. Quando se tem peixe congelado, faz-se num instante. Os meus filhos comem muito bem peixe, mas se por acaso tiver uma criança mais avessa a comer peixe, esta é uma maneira de o disfarçar e a criança comerá sem protestar. Penso que se juntar brócolos cozidos e desfeitos com um garfo, ficará igualmente delicioso!
Vá experimentando adicionar verduras que agradem tanto a miúdos como a graúdos. Eu gosto assim desta versão mais simples!



Pudim de Peixe


Ingredientes:
(serve 6)

6 lombinhos de pescada congelados
3 cenouras
350 gr de batata palha
8 ovos médios
1 ramos de salsa picada
sal e pimenta

Coza as cenouras em água e sal e quando  estiverem quase cozidas junte a pescada. Deixe cozer por 5m. 
Escorra e esmague com um garfo as cenouras e a pescada. Envolva tudo muito bem . Junte a batata palha e a salsa e volte a envolver. 
Bata os ovos e tempere-os com um pouco de sal e pimenta. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e junte o ovos. Mexa-os mas não os deixe cozinhar muito. Só levemente cozinhados. Misture-os no preparado de peixe.
Barre uma forma de buraco com manteiga ou com óleo e polvilhe-a com pão ralado. Deite o preparado na forma e calque para uniformizar.
Leve ao forno aquecido nos 180º durante uns 15m.
Ao fim desse tempo, retire o pudim do forno e desenforme-o.
Está pronto a servir com uma salada.






domingo, 25 de outubro de 2015

Smoothie de Pequeno-Almoço



Ando fascinada com as receitas deste livro. Os ingredientes que ela usa são tão fáceis de encontrar, que hoje em dia não há desculpas para não fazermos receitas saudáveis. 
Este smoothie chamou-me logo a atenção. Bem consistente ( fica bem espesso), alimenta-nos por um bom tempo.

Smoothie de Pequeno-Almoço

Ingredientes:

1/2 abacate
1 banana
1/2 cháv de frutos vermelhos congelados
1 cháv de leite de coco fresco
4 tamaras
1 punhado de espinafres
eu acrescentei ainda:
1 ch chá de maca
1/2 ch chá de spirulina 
1 ch de sobremesa de sementes de chia
1 papaia que tinha já demasiado madura para se comer

No liquidificador, juntar todos os ingredientes e bater bem até estar cremoso. Servir e deliciar-se!
Saudável,  cheio de vitaminas não acham?

quarta-feira, 21 de outubro de 2015

Bolo de Amêndoa e Maçã




Tenho feito alguns bolos para os miúdos levarem para a escola e como detesto repetir receitas, tenho andado a pesquisar receitas que agradem tanto a miúdos como a graúdos. Esta receita veio do Be Nice, Make a cake ( com umas ligeiras alterações feitas por mim). Muito agradável, tanto a maçã como a amêndoa lhe dão uma textura húmida sem ser pesada. Recomendo-o vivamente. As fotos não estão grande coisa, até porque quando me lembrei de o fotografar já ele ía a meio!!



Bolo de Amêndoa e Maçã 

Ingredientes:

100 gr de farinha de amêndoa
80 gr de farinha de trigo com fermento ( se quiserem um bolo sem glúten, utilizem só os 180gr de farinha de amêndoa e ponham uma ch de sopa cheia de fermento)
1 ch de chá de fermento
3 ovos
150 gr de manteiga derretida
150 gr de açúcar mascavado
1 ch de chá de extrato de baunilha
1 maçã ralada + 2 fatiadas para pôr em cima da massa

Aqueça o forno nos 180º e barre com manteiga uma forma de bolo inglês pequena. Polvilhe-a com farinha.
Comece por bater a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Junte a baunilha.
Junte a maçã ralada e por fim envolva as farinhas com o fermento. Quando a massa estiver uniforme, deite-a na forma e disponha as fatias de maçã em cima da massa. Pode polvilhar com amêndoa laminada.
Leve ao forno durante uns 40m ou até testar com um palito e este sair seco.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco na forma. Desenforme e pode deliciar-se com ele ainda morno! ( a minha maçã desceu até ao fundo da forma e no centro pegou-se a ela, por isso da próxima vez irei envolvê-la em farinha para ela se manter no cimo da  massa).






quinta-feira, 15 de outubro de 2015

Bolo de Mirtilos




Tenho andado à procura de lanches alternativos para o meu filho levar para a escola. Descobrimos que uma das causas das suas aftas permanentes, poderá ser uma intolerância ao fermento de padeiro. Resolvi deixar de lhe mandar pão para o lanche. Tem vindo a melhorar! Espero ter encontrado a causa de tanto desconforto.
A verdade, é que os bolos feitos com fermento químico parecem não lhe causar nenhum mal. Substitui o açúcar refinado por açúcar amarelo e mascavado e tem funcionado bem.

Esta foi uma experiência bem sucedida porque o T. gostou muito.
No meu congelador existem sempre mirtilos congelados para os sumos, mas desta vez foram parar ao bolo.
Feito um pouco à pressa porque o tempo tem sido curto para estar na cozinha, correu muito bem! Acompanhado de um bom chá quente, fez as nossas delicias!



Bolo de Mirtilos

Ingredientes:

2 iogurtes de soja de mirtilo
6 ovos
1 copo de iogurte de açúcar amarelo
1 copo de iogurte de açúcar mascavado
4 copos de farinha com fermento
1 ch chá de extrato de baunilha
1 copo de iogurte de óleo de amendoim
150 gr de mirtilos

Pré-aqueça o forno nos 180º. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha ( eu usei uma de bolo inglês).
Separe as gemas das claras e bata estas em castelo.
Bata as gemas com os açúcares e quando estiverem bem batidas junte os iogurtes. Acrescente a farinha e bata só até estar envolvida. Acrescente o óleo e a baunilha e por fim, envolva as claras.
Numa tigela coloque os mirtilos e envolva-os em farinha ( isto impede que eles vão parar ao fundo da forma). Coloque-os na massa (reservando alguns) e envolva delicadamente.
Verta a massa na forma e por cima enfeite com os mirtilos reservados.
Leve a cozer durante uns 35m ou até espetar um palito e ele sair seco.

Simples e húmido, ficou com o sabor doce dos mirtilos! E tão fácil de fazer!!!









quinta-feira, 1 de outubro de 2015

Bolo de dióspiro / Persimmon Cake




Bom dia!!! Já estamos no Outono, mas nem parece, não é?
Têm estado uns dias lindos e quentes! As noites mais frescas já fazem pensar que este calor em breve se irá embora!
É altura de marmelos, dióspiros, abóboras e em breve virão as castanhas e as batatas doces saborosas.

Dia Um na Cozinha, é um projecto que todos os meses lança o desafio de confeccionarmos um tema a ser lançado no dia um de cada mês. O do mês de Outubro são os bolos de Outono.
Já há uns meses que queria participar mas entre trabalho, família e bolos decorados cada vez tenho menos tempo para fazer novas receitas. Mas este mês consegui!!!



Com uma caixa cheia de dióspiros que, apesar de aqui em casa se comerem bem, já estavam no ponto de se desfazerem achei que era o ingrediente de outono perfeito para criar um bolo.
A receita é do blog Little Sweet Baker, mas eu fiz algumas adaptações. Os bolos americanos ( ela é do Canadá) levam poucos ovos e eu como boa portuguesa que sou, acrescento sempre alguns à massa dos bolos!

O dióspiro ( caqui no Brasil, persimmon em inglês) deve de ser comido muito maduro, quase a desfazer-se. De contrário, ficamos com um sabor muito áspero e desagradável na boca. Talvez pela sua aparência quando estão muito maduros não ser a melhor, quando era miúda nem pensar em tocar-lhes. Foi o meu marido que me ensinou a gostar deles. Realmente quando somos pequenos há coisas que nos fazem confusão e dizemos que não gostamos sem nunca termos provado. Era o meu caso! Provei-os já depois de casada e gostei. Felizmente os meus filhos gostam de toda a fruta e esta não é excepção!

Este fica um bolo pudim, muito húmido e gostoso. Baixinho, fica consistente mas ao mesmo tempo nada pesado de se comer. A fruta dá-lhe aquela consistência de pudim! Muito agradável! Até o meu filho que só gosta de bolos básicos gostou deste.

Vamos lá passar a esta receitinha de Outono!






Bolo de Dióspiro/ Persimmon Cake

Ingredientes:

2 chavenas de polpa de dióspiro ( retirei-a da casca com uma colher de sopa, porque estavam mesmo a desfazer-se de tão maduros que estavam)
4 ch de sopa de manteiga derretida
5 ovos ( a receita original leva 2)
1 chav. de açúcar mascavado
1/2 chá  de açúcar amarelo ( na receita original leva 1 cháv. de açúcar refinado)
2 cháv. de farinha com fermento
1 ch chá de extrato de baunilha
1 ch chá de canela
1 pitada de sal
1/2 cháv de nozes ( opcional, eu não coloquei a pedido do meu filho)

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo com o sal. Bata as gemas com os açúcares até a mistura estar fofa. Acrescente a manteiga, a polpa de fruta, a canela e a baunilha. Bata bem até tudo estar bem ligado. Acrescente a farinha aos poucos e bata somente até estar incorporada na massa.
Envolva as claras e por fim, as nozes se optar por as juntar.
Verta para uma forma barrada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º durante uns 35 m.
Retire o bolo forno e deixe-o arrefecer um pouco antes de desenformar.

Eu servi-o acompanhado de um creme de mascarpone e baunilha que me tinha sobrado de um outro bolo, mas simples fica igualmente delicioso.

Espero que gostem de dióspiros e que esta seja uma sugestão diferente de os utilizar .












domingo, 27 de setembro de 2015

Queijadas de Requeijão e de Amêndoa e Gila



Adoro queijadas! Um bolinho simples e prático de levar numa caixinha e fazer um lanche com um café!
Aqui a parte mais trabalhosa foi forrar as forminhas. A massa foi muito simples porque o processador fez o trabalho todo.
O requeijão foi comprado de propósito para o efeito mas o doce de gila foi feito por mim há um ano atrás e tenho de dizer que além de ter ficado muito bom, durou este tempo todo sem se estragar.

Mas vamos à receita!

Queijadas de Requeijão




Ingredientes:

Para a massa:

500 gr de farinha sem fermento
100 gr de banha
100 ml de vinho branco
100 ml de água quente
1 pitada de sal

No processador bater tudo muito bem até ter uma bola de massa uniforme. Se for necessário acrescentar umas colheres de sopa de água quente até a massa estar bem ligada.

Pincele as formas com manteiga derretida e polvilhe-as com farinha. Estenda a massa bem fininha.
  



Corte círculos maiores que as formas e forre-as retirando o excesso com uma faca.

Para o recheio de requeijão:

1 requeijão
225 gr de açúcar
4 ovos
60 gr de manteiga derretida
3 ch de sopa de farinha
1 ch de café de fermento
raspa de uma laranja

Bata as gemas com o açúcar. Acrescente a raspa de laranja, o requeijão passado por um passador de rede e a manteiga.
Bata as claras em castelo e acrescente-as à massa, envolvendo-as. Por fim, acrescente a farinha com o fermento e envolva.
Encha as formas com este preparado e corte pequenas tiras de massa que se colocam em cima a enfeitar.
Vão ao forno pré-aquecido nos 180º durante uns 30m ou até estarem douradas!




Queijadas de Amêndoa e Gila




Ingredientes para o recheio:

4 ovos + 2 gemas
125 gr de açúcar
125 gr de amêndoa moida
350 gr de doce de gila

Bata bem os ovos com o açúcar até duplicarem de volume. Acrescente a amêndoa e a gila e bata até estar tudo envolvido.
Verta sobre as formas forradas com a massa.
Leve ao forno até estarem douradas ( não faça como eu que as deixei tempo de mais e quando fui ver estavam já com um ar achocolatado ).

Fiz 40 queijadas, mas ainda sobrou massa que congelei para uma próxima vez que me apeteça fazer mais!








sexta-feira, 18 de setembro de 2015

Wafles




Esta é, sem dúvida, a receita de pequeno almoço ou lanche preferida dos meus filhos. Quando sei que vou ter mais miúdos para lanchar, também a faço porque sei que vão gostar de certeza. 
As que sobram vão para o congelador. Mas não param lá muito tempo! Tiram-nas directas para a torradeira e comem-nas de seguida!

Esta receita é do livro "Bake" da Rachel Allen. A primeira vez que a testei, ficou logo aprovada e desde aí é a minha receita favorita de wafles!


Wafles ou Goffres

Ingredientes:
( rende 18)

400 gr de farinha
100 gr de açúcar ( eu utilizo o amarelo)
2 ch de chá de fermento
2 ch de chá de sal
4 ovos
200 gr de manteiga derretida
600 ml de leite
1 ch de chá de extrato de baunilha ( opção minha)

Misture todos os secos.
Noutra taça, bata os ovos com a manteiga derretida, o leite e a baunilha. Abra uma cova no meio dos ingredientes secos e verta o preparado liquido. Se gostar, acrescente um pouco de canela em pó.

Bata bem com a colher de pau ou com a batedeira até ter uma massa lisa e uniforme.

Aqueça a máquina de fazer wafles e verta o preparado. A minha máquina não agarra a massa, daí não a untar, mas se a vossa agarrar , terão de a barrar com óleo, manteiga ou spray. 
Á medida que as for tirando , polvilhe-as com açúcar em pó ( e eu diria canela também se for para as comer assim simples).

As wafles que sobrarem podem ser congeladas.

Eu sirvo-as com mel ou maple sirup. Com iogurte e fruta também ficam deliciosas! Com Nutella derretida nem se fala !!! Com ganache de chocolate então....... enfim, é só pôr a imaginação a trabalhar!!!!




quarta-feira, 9 de setembro de 2015

Bolo de Banana, Alfarroba e Cacau ( receita sem açúcar e sem Glúten)



No outro dia experimentei um bolo que não levava nem farinha de trigo nem açúcar! Fiquei fascinada com a textura fofa e delicada. A inexistência de açúcar era compensada pelo doce da fruta e do xarope de milho!

Fiquei decidida a experimentar! Fui inventando aqui, acrescentado ali.....e depois de 1h15m saiu esta pequena maravilha. Não estou a brincar! Ficou mesmo bom! Fofo, com um sabor delicioso a banana e a coco ( leva farinha de coco e o óleo !!!). A alfarroba e o cacau deram-lhe um ar de bolo de chocolate! E a banana combina bem com chocolate, certo?






Bolo de Banana, Alfarroba e Cacau

Ingredientes:

5 ovos
1 cháv. mal cheia de farinha de arroz
1 cháv. mal cheia de farinha de coco
1 cháv. mal cheia de maisena ( amido de milho)
1 e 1/2 ch sopa de fermento
1 cháv. de xarope de milho ( pode substituir por xarope de agáve, maple sirup ou mel)
1 cháv. de óleo de coco
4 bananas
2 ch sopa de cacau
2 ch sopa de farinha de alfarroba
1 ch chá de extrato de baunilha
1 e 1/2 cháv de leite vegetal ( eu usei de aveia)

Aqueça o forno nos 180º
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha ( de coco por exemplo).
Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo.
Numa tigela peneire as farinhas com o fermento, o cacau e a alfarroba. Misture-as bem.
Bata as gemas com o xarope de milho e junte-lhes as bananas desfeitas com um garfo.
Adicione a baunilha.
Vá adicionando as farinhas intercaladas com o leite. Mexa somente até estarem incorporadas. Junte o óleo.
Por fim, junte as claras em castelo e envolva. 
Deite a mistura na forma e leve ao forno por aproximadamente 40m ou até espetar um palito e ele sair seco.
Desenforme de seguida!

Aproveite e coma um bolo com um bocadinho menos de culpa!!!